![[중고] 미트마스터 양성과정 시리즈 3권 묶음 식육학 전과 육가공](https://image.aladin.co.kr/product/8721/97/cover500/scm1544054457955.jpg)
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미트마스터 양성과정 시리즈 출간
식육판매점이나 식육식당에서 식육관계 판매, 유통, 요리 일을 하는 사람들을 위해 실무에 치중해 현장에서 근무하는 사람들이 독학할 수 있도록 구성
미트마스터 양성과정 시리즈는 식육문화 연구회 회원들 교육용 교재로 발간된 실무 지침서로 기존의 식육명인 길라잡이 시리즈 3권(식육처리, 상품화, 식육가공)과 식육학 개론을 보완 수정하여 칼라판 3권으로 재구성한 것임
1권은 식육학, 2권은 식육전과, 3권은 육가공으로 우,돈,계육 처리부터 상품화, 양념육 및 햄소시지 제조가공까지 망라
식육처리 상품화 가공판매 유통전문가 양성을 위한 식육업계 기술입문서
1. 식육학
제1장 식육이란? 1
제2장 식육생산 31
제3장 식육의 도축 후 변화 59
제4장 식육구성 83
제5장 식육영양 115
제6장 소비자가 원하는 고품질 식육 135
제7장 식육소비에 관한 편견 167
제8장 식육저장 193
제9장 식육위생 225
제10장 식육안전 255
부 록 1. 식육의 부위별ㆍ등급별 및 종류별 구분방법
2. 축산물등급판정 세부기준
3. 식육부위별 해설도 등
2. 식육전과
제1장 식육인의 자세 1
제2장 식 육 유 통 27
제3장 수입육 이해 55
제4장 식육처리 81
제5장 돈지육 처리 109
제6장 우지육 처리 133
제7장 계육처리 149
제8장 식육 상품화 기초 157
제9장 소고기 상품화 191
제10장 돼지고기, 닭고기 상품화 225
제11장 부산물 상품화 255
제12장 식품포장 및 진열 301
부 록 식육처리기능사
3. 육가공
제1장 미트델리카 1
제2장 배합비 개발과 관리 21
제3장 육류 조리 45
제4장 불고기와 야끼니꾸 91
제5장 스테이크(Steak) 이야기 111
제6장 식품 첨가물 131
제7장 식육가공 173
제8장 햄 소시지 제조 201
제9장 상품구성과 판촉활동 247
제10장 점포구성 263
부 록 이제는 관광목장에 눈을 돌릴 때
