알라딘

우리가 매일매일 먹는 음식, 식품의 정체는 무엇일까? 매일매일 우리는 음식을 먹는다. 아침에 일어나 밥을 먹고, 입이 심심해서 달콤한 간식을 먹고, 식후에 입가심으로 커피를 마신다. 인간에게 필요한 기본인 의식주에서 ‘식’에 해당하는 식품은 우리 인생에서 평생을 함께하는 친구라고 할 수 있다. 이런 식품을 조금이라도 이해하게 되면, 맛과 건강을 챙길 수 있지 않을까?

이 책은 식품을 과학적인 시선으로 바라볼 수 있게끔 정리했다. 식품은 아니지만 요리의 기본인 물부터 시작해서 육류, 생선, 빵, 면, 달걀, 채소, 과일, 그리고 조미료와 가공식품까지 과학의 눈으로 새롭게 바라볼 수 있을 것이다!

시작하며

제1장 식품의 기본, 그것은 바로 물!
01 요리의 기본은 물!
02 밀가루와 설탕은 물에 녹는다?
03 산성 식품, 염기성 식품이란?

제2장 육류는 단백질의 보고다!
04 소고기를 철저히 파헤쳐 보자
05 돼지고기는 가장 많이 소비되는 고기
06 그 밖의 다양한 포유류 고기
07 새고기는 건강식
08 육류의 영양가를 비교하자
09 단백질은 어떤 역할을 할까?
10 고기의 열변성이란?
11 고기 제품을 알아보자!

제3장 어패류는 고단백, 저칼로리, 저지방의 건강 식재료
12 어류의 종류와 특징을 알아보자!
13 조개는 어떤 종류와 특징이 있을까?

지은이 : 사이토 가쓰히로 (齋藤勝裕)

최근작 :

<교양으로 읽는 원자력 상식>,<[큰글자도서] 하루 한 권, 유기화합물>,<[큰글자도서] 하루 한 권, 화학 열역학> … 총 241종 (모두보기)

소개 :

1945년 5월 3일 출생. 1974년 일본 도호쿠대학교 대학원 이학연구과 박사과정을 수료했다. 현재 나고야공업대학교 명예 교수를 역임하고 있다. 이학박사로, 전문 분야는 유기화학, 물리화학, 광화학 그리고 초분자화학이다. 저서에는 《머릿속에 쏙쏙! 화학 노트》, 《머릿속에 쏙쏙! 상대성이론 노트》, 《가볍게 읽는 유기화학》, 《요리로 읽는 맛있는 화학》, 《화학 혁명》, 《하루 한 권, 화학 열역학》, 《알아두면 쓸모 있는 식품과학 이야기》, 《한 권으로 이해하는 독과 약의 과학》, 《유해물질 의문 100》 등 200권 이상이 있...

옮긴이 : 정세영

최근작 :	… 총 13종 (모두보기)
소개 :	대학에서 일본어를 전공하고 일본계 기업과 디자인 회사에서 사회 경험을 쌓았다. 삶의 지혜가 담긴 책과 시야를 넓혀주는 언어를 스승처럼, 친구처럼 여겨왔다. 지금은 바른번역 회원으로 활동하고 있으며, 책과 언어에 둘러싸여 독자의 징검다리 역할에 전념하고 있다.

시그마북스 도서 모두보기 신간알리미 신청
최근작 :	<평생 써먹는 수학 용어집>,<일상으로서의 명상>,<시작하는 연인들을 위한 카마수트라>등 총 439종
대표분야 :	음식 이야기 13위 (브랜드 지수 6,898점), 미술 이야기 24위 (브랜드 지수 9,369점), 살림/정리수납 24위 (브랜드 지수 967점)

중고매장

서울

경기

광역시 등

(주)알라딘커뮤니케이션 종로점

고객센터 1544-2514 (발신자 부담)