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[2023년 요리/살림 분야 93위]
김밀란 리조또
김밀란 (지은이) | 다산라이프 | 2023년 2월

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이탈리아 밀라노에서 미슐랭 2 스타 레스토랑의 셰프로 활동하며 현지인들의 입맛까지 사로잡은 김밀란 셰프가 이번에는 진짜 정통 이탈리아 리조또의 맛을 알리기 위해 돌아왔다. 《김밀란 파스타》가 지금껏 잘못 알려진 파스타에 대한 상식을 바로 잡고 편견을 깨부수었다면 《김밀란 리조또》는 여태 한 번도 제대로 소개되지 않았던 리조또에 대한 A to Z를 알려주는 리조또 바이블이다.

이탈리아 사람들은 언제부터 동양의 식재료인 쌀을 먹기 시작했을까? 집에 있는 아무 품종의 쌀로 리조또를 만들어도 괜찮을까? 리조또를 만들 때 쌀을 꼭 씻어야 할까? 리조또에 자주 쓰이고 어울리는 치즈 종류는 뭐지? 《김밀란 리조또》에는 리조또를 맛본 이라면 누구나 한 번쯤 품어봤을 모든 궁금증을 풀어줄 리조또에 대한 모든 것이 담겨 있다.

추천사
인사말
서문

chapter01. 리조또
1. 리조또, 제대로 알고 시작하자
: 누구도 궁금하지 않았을, 하지만 알고 보면 재미있는 쌀의 역사
: 과거 이탈리아에서는 쌀을 어떻게 활용했을까
: 리조또의 기원이 스페인의 파에야라고?
: 드디어, 리조또 조리법이 확립되다
: 이탈리아 미식 한 그릇, 리조또

2. 리조또의 처음과 끝, 쌀
: ‘쌀의 왕’ 탄생
: 쌀의 구조와 전분의 특성
: 아밀로오스 vs 아밀로펙틴
: 한국 쌀로 리조또를 만들면

3. 리조또 역시, 만테까레!
: 만테까레란?

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지은이 : 김밀란

최근작 :

<김밀란 리조또>,<김밀란 파스타> … 총 4종 (모두보기)

소개 :

요리가 좋아 무작정 요리를 시작해 이탈리아로 떠났다. 많은 요리사들의 꿈이라는 이탈리아 요리 학교 알마ALMA에서 본격적으로 요리를 공부하고 배웠다. 그때부터 내가 사용하는 식재료를 정확히 알고 사용해야 많은 이에게 감동을 주는 요리를 완성할 수 있다는 신념으로 재료와 요리에 대한 연구와 탐험을 게을리하지 않는다.
밀라노에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑에서 총괄 셰프 바로 아래인 고기 파트장으로 4년간 일했다. 현재는 자신만의 노하우로 완성한 요리를 이탈리아 사람들에게 선보이고자 식당 오픈을 준비 중이다. 구독자 17만 유튜브 ...

이탈리아 정통 리조또가 우리집 식탁에 펼쳐진다!”

구독자 수 17.5만, ‘리조또’ 조리법 누적조회 수 800만을 기록한 유튜브 채널 <김밀란>의 주인공, 셰프들의 요리 선생님으로 활동하고 있는 김밀란이 ‘리조또’와 함께 돌아왔다. 출간 즉시 분야 1위를 기록하고 지금까지 베스트셀러를 유지하고 있는 《김밀란 파스타》에 이은, 그의 두 번째 책이다.
지금까지 먹었던 리조또는 모두 잊자. 김밀란이 이탈리아에서 공부하고 현지 레스토랑에서 일하며 익힌 정통 이탈리안 리조또의 세계는 완전히 다르다. 지금껏 그 누가 리조또의 생명이 깨지지 않고 살아있는 쌀알이라는 사실을 이야기해 준 적 있었는가? 파스타 조리의 핵심이자 김밀란의 시그니처인 ‘만테까레’가 파스타뿐만 아니라 맛있는 리조또를 위한 필수 단계라는 사실은?
리조또의 핵심 재료인 ‘쌀’의 역사부터, 왜 리조또가 이탈리아 사람들의 자부심이...

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