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'홀그레인 비건 베이킹(whole grain vegan baking)'은 맛, 질감, 모양, 영양 등을 한 단계 끌어올리기 위해 통밀, 호밀, 현미, 흑미, 귀리, 메밀 등 홀그레인 가루들을 황금 비율로 배합하고, 오일이나 당류를 다양하게 활용하며, 씨앗.견과.채소.과일 등의 원물도 넉넉히 더하는, 보다 복합적인 비건 베이킹이다. 주로 통밀가루, 식물성 오일, 두유 등으로만 만들었던 그간의 비건 베이킹보다 훨씬 더 다채로운 맛과 풍미를 내기 때문에 채식주의자가 아닌 누구라도 맛있게 즐길 수 있다.

저자가 운영하는 채식 쿠킹 스튜디오 '베지어클락'의 인기 수업인 홀그레인 비건 베이킹 클래스에 참여한 수강생들은 비건 베이킹이 이렇게 맛있고 예쁠 수 있냐고 감탄한다. 물론 기존 비건 베이킹보다 좀 더 많은 재료들이 들어가는 수고로움은 어쩔 수 없다.

그래서 저자는 이 책의 실용성을 높이기 위해 지금껏 개발한 레시피들 중 반응이 좋았던 것들을 엄선한 후 재료를 단순화시켜 모두 재테스트했다. 실용성을 높인 만큼 누구나 쉽게 따라 하기 좋고, 꼼꼼한 재테스트로 맛과 풍미도 놓치지 않았으니 누구나 맛있게 즐길 수 있다. 또한 말린 과일이나 꽃, 허브, 천연파우더, 아이싱, 비건 초콜릿 등으로 근사하게 꾸미는 법도 소개했으니, 특별한 날이나 선물용으로 준비하기에도 더 없이 좋을 것이다.

Prologue
02 이제는 채소할 시간입니다

Basic guide_ 홀그레인 비건 베이킹 기본 가이드
08 홀그레인 비건 베이킹 바로 알기, 그밖의 건강 베이킹들
14 홀그레인 비건 베이킹에 쓰는 가루들 이해하기
16 베이킹의 대표 재료, 식물성으로 사용하기
20 이 책에 쓰인 다양한 도구들 구비하기
24 스타일이 돋보이게 하는 재료와 소품들 활용하기
26 Q&A 홀그레인 비건 베이킹, 이런 것이 궁금해요!

Chapter1_ 통곡물로 간단하게 만드는 기본 비건 베이킹과 스프레드
32 통밀쿠키
34 통밀스콘 No oil
36 현미머핀 No sugar
38 삼색 쌀파운드케이크
42 두유 모닝빵
46 저당 발사믹 베리잼 Low sugar
46 레몬 생강커스터드
47 오렌지 마멀레이드

지은이 : 김문정

최근작 :

<매일 만들어 먹고 싶은 디톡스 스무디 & 건강음료>,<홀그레인 채소 요리 : 통곡물, 채식을 완성하다>,<홀그레인 비건 베이킹> … 총 3종 (모두보기)

소개 :

채소과일식 전문가
식품영양학 박사인 저자는 식품연구소에서 연구원으로 일하며, 채소와 과일의 미량 영양소인 파이토케미컬을 연구했다. 하지만 식생활에 있어서는 채소와 과일보다 고기와 달달한 디저트를 더 좋아했고, 바쁜 일상 때문에 가공식품도 즐겨 먹었다. 언제부턴가 몸이 아픈 건 아니지만, 만성 피로부터 감기, 몸살, 두통, 변비까지 불편한 증상이 이어졌다.
삶의 질을 떨어뜨리는 이러한 증상에서 벗어나고자 그는 다시 예전에 공부했던 책들을 꺼냈고, 최신 국내외 전문서까지 섭렵하며 채소와 과일에서 그 답을 찾았다. 채소과일 스무디를...

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최근작 :	<아기 성장 맞춤 이유식>,<진짜 기본 청소책>,<매일 만들어 먹고 싶은 디톡스 스무디 & 건강음료>등 총 76종
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