밥, 김치, 국물, 채식, 육식, 장, 약재 등 7가지 주제를 통해 한국 음식문화의 특징을 살펴본다. 특히 근래 중국과 문화 원조 논란이 있는 김치, 쌈, 삼계탕을 다루어 이들 음식에 담긴 한국 민족의 정체성을 확인한다. 한국 음식은 한국의 자연환경과 기질, 문화 교류와 경제, 정치, 사회적 특징이 오랫동안 켜켜이 쌓여 다져진 한국의 문화이자 역사이다.
1. 한국인의 밥과 쌀_ 정연식 · 14
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<한국식생활문화사> ,<한국 음식문화사> ,<조선시대 울릉도와 독도의 우리말 이름들> … 총 16종 (모두보기) 1956년에 서울에서 태어나 서울대학교 국사학과에서 학사, 석사, 박사학위를 받았다. 서울여자대학교 교수로 재직 중 박물관장, 인문대학장, 대학원장을 역임하였고 현재는 퇴임하여 명예교수로 있다. 학교 밖에서는 역사학회 회장, 문화재청 문화재위원회 전문위원, 동북아역사재단 자문위원 등으로 활동했다. 사회경제사, 일상생활사, 과학기술사, 고천문학, 역사음운학, 지명학 등 여러 분야에 관심을 기울여 『일상으로 본 조선시대 이야기』1·2(청년사, 2001), 『영조 대의 양역정책과 균역법』(한국학중앙연구원출판부, 2015), 『경주 첨성대... 1956년에 서울에서 태어나 서울대학교 국사학과에서 학사, 석사, 박사학위를 받았다. 서울여자대학교 교수로 재직 중 박물관장, 인문대학장, 대학원장을 역임하였고 현재는 퇴임하여 명예교수로 있다. 학교 밖에서는 역사학회 회장, 문화재청 문화재위원회 전문위원, 동북아역사재단 자문위원 등으로 활동했다. 사회경제사, 일상생활사, 과학기술사, 고천문학, 역사음운학, 지명학 등 여러 분야에 관심을 기울여 『일상으로 본 조선시대 이야기』1·2(청년사, 2001), 『영조 대의 양역정책과 균역법』(한국학중앙연구원출판부, 2015), 『경주 첨성대의 기원』(주류성, 2023), 『조선시대 울릉도와 독도의 우리말 이름들』(주류성, 2023)을 지었으며, 첨성대 연구로 월봉저작상을, 독도 연구로 독도학술상을 수상하였다.
<한국 음식문화사> ,<통김치, 탄생의 역사> ,<조선시대 김치의 탄생> … 총 4종 (모두보기) 한국식품연구원 부설 세계김치연구소 책임연구원
<한국 음식문화사> ,<조선왕실 제사에 바친 떡과 과자> … 총 2종 (모두보기) 한국미술연구소 책임연구원
<문학이 차린 밥상> ,<한국 음식문화사> ,<새로 쓰는 지역사회 영양학 (장남수 외)> … 총 49종 (모두보기) 늘 소설 읽기를 좋아하다 소설 속 음식 이야기를 엮은 이 책으로 꿈을 이루었다고 생각한다. 현재 호서대학교 식품영양학과 명예교수이며, 고려대학교 객원교수로 음식 인문학을 강의하고 있다. 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 이학박사학위를 받았다. 한국식생활문화학회 회장과 대한가정학회 회장을 역임했다. 대학에서 서구 영양학을 공부했지만 한식 요리를 배우면서 한국 음식 문화와 역사 그리고 과학성에 매료되었다. 30년 이상 학생들과 함께 호흡하면서 한국의 밥, 채소, 고기와 생선, 장, 전통주 문화에 관한 연구와 고조리서 연구, 종가음식 등 다양한 방면으로 음식 연구를 지속해 왔다. 이 밖에도 한식의 과학화를 위해 김치 품질 측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방맥주, 닭발을 이용한 전약 제조 등 제품 특허를 받기도 했다.
<한국 음식문화사> ,<한국 문화의 풍경> ,<원행을묘정리의궤> … 총 9종 (모두보기) 전주대학교 한식조리학과 교수
<한국 음식문화사> ,<한국 고대 음식문화사> ,<고구려 음식문화사> … 총 4종 (모두보기) 한국체육대학교 교양교직과정부 강사
음식문화는 각 지역의 정체성을 품고 있어 지역과 사회, 국가를 표현할 수 있는 주요한 상징이다. 예로부터 한국인은 유달리 먹는 것을 중시한 민족으로, 풍족하게 먹는 것에 관대했고, 많이 먹었으며, 음식과 관련된 속담도 많다. 즉 음식문화야말로 한국문화를 이해하는 데 중요한 주제이다. 이 책은 밥, 김치, 국물, 채식, 육식, 장, 약재 등 7가지 주제를 통해 한국 음식문화의 특징을 살펴본다. 특히 근래 중국과 문화 원조 논란이 있는 김치, 쌈, 삼계탕을 다루어 이들 음식에 담긴 한국 민족의 정체성을 확인한다. 한국 음식은 한국의 자연환경과 기질, 문화 교류와 경제, 정치, 사회적 특징이 오랫동안 켜켜이 쌓여 다져진 한국의 문화이자 역사이다. 이 책이 한국 음식문화의 양상에 관한 관심과 논의를 불러일으키는 기초가 되기를 기대한다.
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