목 차
여는 말: 커피의 시대를 맞아

1장 카파의 숲 속에 커피나무가 있었다
1. 카파의 자연과 커피나무의 생존전략
커피생육에 알맞은 카파의 자연/카파의 역사/카페인, 커피나무의 생존전략/
세계 모든 커피의 원조가 되다
2. 에티오피아의 역사와 커피문화
술탄국의 탄생/커피는 씹어 먹는 열매/ 에티오피아 커피의 과거와 현재
3. 커피의 전설과 초기의 기록
커피의 전설들/커피에 관한 초기의 기록

2장 예멘, 커피 모스크에서 커피생산지로
1. 홍해를 건넌 커피
예멘의 정치상황/커피 전파의 경로
2. 수피모스크에서 세상으로 간 커피
수피의 신앙과 명상/수피의 커피와 확산/ ‘음료’가 된 커피
3. 커피재배의 시작
커피소비의 증가/예멘의 농부들, 커피재배를 시작하다
4. 모카 항의 번영과 쇠퇴
모카 항의 짧은 번영/전설의 ‘모카커피’

3장 최초의 ‘커피제국’이 된 오스만제국
1. 오스만제국, 커피의 길을 예비하다
오스만제국의 정치적 통일/오스만제국의 종교적 통합/탄압 후에 온 관용
2. 이슬람의 ‘커피’ 해석
쿠란의 ‘발효음료’/커피를 수용한 이슬람
3. 커피의 기술적 혁신
커피음료의 개선/이브릭과 체즈베
4. 커피하우스의 등장
세계 최초의 커피하우스/커피하우스의 정착과 고객들/커피하우스의 일상.
커피하우스의 ‘여론’과 박해

4장 유럽, 커피의 ‘검은 매혹’에 빠지다
1. 오리엔트 여행자들이 전한 커피소식
페스트의 ‘기억’과 ‘위협’/초기 여행자들이 남긴 커피에 관한 기록들/
유럽의 식물원에 들어온 커피나무
2. 이행기의 유럽사회, ‘이슬람 음료’를 받아들이다
새로운 음료의 사회적 수용/음식과 요리에 관한 관념의 전환/지배계층이 먼저 커피 잔을 들었다/포도주와 맥주 그리고 커피의 경쟁
3. 커피와 커피하우스의 확산
주요 수입품이 된 커피/베네치아의 실험/유럽의 커피문화를 선도한 잉글랜드/
런던의 커피하우스와 여성/마르세유가 앞장서고 파리가 뒤따르다/
커피무역으로 출발한 네덜란드
4. 늦게 출발한 오스트리아와 독일
빈의 초기 커피문화/바흐의 <커피 칸타타>, 커피의 시대를 예고하다/
독일의 커피향색출관/도자기의 발전.

5장 닻을 올린 커피재배의 세계화
1. 아시아로 온 커피나무
네덜란드의 자바/영국의 실론/커피농장의 여성 노동자들
2. 아프리카와 라틴아메리카의 커피재배
레위니옹을 덮은 커피나무/라틴아메리카로 간 커피/ 브라질의 시작
3. 커피플랜테이션, 노예제를 강화하다
확대된 노예제/커피플랜테이션.
4. 커피와 세계체제의 등장 그리고 문화인류학적 이해

6장 그랑 카페의 시대
1. 커피, 위대한 각성제
‘뜨거운 음료’, 커피/산업혁명의 동력/부르주아의 생산력?/커피 대신 차로 돌아선 영국/
커피장례식을 넘어 최고 커피소비국이 된 스웨덴/느리게 증가한 헝가리의 커피소비/
프랑스 대혁명과 나폴레옹 시대의 커피/커피 로스터의 발전
2. 그랑 카페의 시대
19세기에 통일된 ‘카페’라는 이름/카페의 쓸모와 역할/‘아름다운 시절’ 파리의 그랑 카페/ ‘세기 말’ 빈 스타일 카페.
3. 카페와 여성 그리고 노동자카페
카페의 여성 차별/여성들의 “카페크랜츠헨”/파리 노동자카페의 역할.
4. 대체커피의 위안
대체커피의 효용성/대체커피 산업

7장 자본과 제국의 등에 업힌 커피
1. 미국, 커피소비의 제국이 되다
애국주의 음료로 시작한 커피/거대 소비시장의 출현/산업적 로스팅 기업들의 등장
2. 커피생산의 제국, 브라질
세계 최대 커피생산지가 된 브라질/리우데자네이루와 상파울루/
브라질의 정체성에서 제외된 커피
3. 다양한 역사를 형성한 라틴아메리카의 커피생산
민족적 긍지와 정체성이 된 콜롬비아 커피/
원주민의 삶에 힘겨운 짐이 된 과테말라 커피/코스타리카의 행복한 커피.
4. 여성 커피노동자의 삶
니카라과 여성의 족쇄가 된 커피/멕시코 여성들의 용기가 된 커피
5. 아프리카의 커피생산, 쇠퇴와 재성장
19세기 말 커피생산의 쇠퇴/탄자니아 킬리만자로의 커피/
카메룬 바미레케 지역의 커피경작.

8장 위기의 시대, 탐욕과 혁신 사이의 커피
1. 흔들리는 커피산업
‘신분상징’ 음료의 지위를 잃다/제1차 세계대전의 영향/
대공황과 제2차 세계대전이 몰고 온 위기.
2. 탐욕과 혁신의 커피
인스턴트커피의 도약/로부스타종 생산의 증가/베트남의 약진/최상의 향미를 향한 노력, 에스프레소/스페셜티커피의 차별화 전략/영국의 귀환.
3. 세계화 시대의 커피시장
국제커피협정의 결렬/커피시장의 세계화/다국적 기업에 집중된 시장 권력

9장 커피의 시대, 지속가능한가?
1. 커피생산의 문제
커피재배의 확산과 숲의 파괴/대규모 플랜테이션과 소농생산/
경작과 생두 정제과정의 환경문제/기후위기, 커피 밭에도 닥치다
2. 유기농 커피재배
관행농에서 유기농으로/유기농 인정커피의 실제.
3. 공정무역 운동
공정무역 운동의 태동과 철학/공정무역의 현실.

닫는 말 : 커피의 시대를 위하여