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커피 맛은 거기서 거기
김동완 (지은이) | 아이비라인 | 2022년 11월

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[연신내점] 서가 단면도

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커핑 초보자를 위한 A to Z 밀착 가이드북. 커피에서 ‘딸기 맛’이 난다고? 거기다 망고에 아몬드, 재스민까지? 커피 좀 마셔봤다면 한 번쯤 이러한 의문을 품어봤을 것이다. 곱씹을수록 알쏭달쏭한 의문의 해답은 바로 ‘커핑’에 있다. 한 잔의 커피를 위해 전 세계를 누비는 ‘커피미업’ 김동완 대표가 커핑의 A to Z를 가이드한다.

맛에 대한 기초 지식, 커핑 폼 작성과 스코어링 방법, 커핑 용어로 기반을 다지고, 국내외 유수의 커피인들이 전하는 보석 같은 조언과 커핑 트렌드로 마무리하면 커핑 전문가에 훌쩍 다가설 수 있다. 거기서 거기지만, 또 알고 보면 거기서 거기는 아닌 커피 맛의 세계. 그 놀라운 세계로 당신을 초대한다.

프롤로그: 커피 맛은 거기서 거기 아닌가요?

Part 1. 맛이란 무엇일까요?
혀로만 맛을 보는 게 아니라고요?
이 세상에 맛은 몇 개나 있을까요?
그런데 왜 딸기 맛이 나는 커피가 있나요?
걱정 말아요, 그대!

Part 2. 커피 맛을 보는 방법!
커핑: 마시지 마세요. 스푼에게 양보하세요.내추럴 가공법
프로토콜: 커피 맛을 볼 때는 규칙이 있어요.
트라이앵귤레이션: 삼각형이 왜 거기서 나와.
플레이버 휠: 생각이 잘 안 날 때는 나를 찾아요!
커핑 폼: 처음엔 누구나 어렵죠.
퍼블릭 커핑과 비즈니스 커핑: 커핑에도 종류가 있나요?
에스프레소 및 브루잉 센서리: 그냥 마시면서 맛보면 안 돼요?

Part 3. 내 머릿속의 지우개가 필요해
기대의 오류
자극의 오류

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지은이 : 김동완

최근작 :

<커피 맛은 거기서 거기>

소개 :

‘우리는 한 잔의 커피를 위해 전 세계를 다닙니다’라는 슬로건을 걸고 생두 수입, 원두 납품, 탬퍼 개발 등 다양한 커피 관련 활동을 전개하고 있는 ‘커피미업’의 수장. 커피에 대한 열정 하나로 안정적인 회사 생활을 뒤로하고 10년이 넘는 시간 동안 SCA AST 트레이너, SCA 대회 심사위원, COE 국제 심사위원 등으로 활약해 왔다.
충무로 소재 커피미업은 커피인뿐만 아니라 일반인도 커핑에 참여할 수 있게 함으로써 커피 지식과 경험 쌓는 일을 돕고 있다. 더욱 완벽한 커피를 위해 연구하고 이를 바탕으로 여러 도구를 개발·생...

커핑 초보자를 위한 A to Z 밀착 가이드북

맛에 대한 기본 지식부터 실전 스코어링 전략까지
커피의 맛과 향을 세밀하게 분석하는 방법을 뜻하는 ‘커핑’. 커핑을 잘하기 위해선 우선 ‘맛’을 인지하는 과정과 그것의 분류를 정확히 숙지해야 한다. 이 책은 기본 다섯 가지 맛인 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛은 물론, 커피의 가장 중요한 맛으로 꼽히는 신맛을 세분하여 낱낱이 파헤친다. 단순히 사전적 정의를 명시하지 않고 커피업계에서 통용되는 의미로 풀이해 실전에서 유용하게 활용할 수 있게끔 한 것이 특징이다.
곧바로 커핑에 뛰어들 수 있는 상세한 스코어링 방법 또한 놓치지 않았다. 커피업계의 표준이라 불리는 SCA 커핑 규정을 기반으로 했으며, COE, 브루어스컵, 에스프레소 스코어링 방법에 대한 내용을 함께 곁들여 커핑 목적에 따라 다방면으로 참고하기 좋다. 누구라도 쉽게 이해할 수 있는 꼼꼼하고 친절한 설명에 SCA와 COE 심...

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